Соевая паста Мисо это продукт брожения соевых бобов под воздействием грибков Aspergillus. В процессе собственной жизнедеятельности они вырабатывают препараты, которые при соединении с крахмалом, сахарами и жирами изменяют их качества. В итоге выходит продукт, содержащий большое количество белка, богатый микроэлементами и витаминами, и практически не содержащий жиров. Благотворно влияет на кровеносную систему организма, укрепляет стенки сосудов, контролирует уровень холестерина, является профилактикой для лечения многих видов рака.
В чем отличие темной пасты от белой? Светлая мисо паста ферментируется полтора года, а темная около трех лет.
Темная паста более соленая, в ней содержится больше белка.
соевые бобы, рисовый экстракт, вода, соль.
Чтобы приготовить мисо-суп с данной пастой необходимо: сделать бульон даси, нарезать тофу кубиками, водоросли вакаме предварительно замочить, а затем тоже нарезать, всё это бросить в бульон. В миску выложить соевую пасту, растворить её в небольшом количестве бульона, затем перелить в общую кастрюлю. Выключить огонь и дать супу постоять.
